Этот рецепт для меня находка - кабачковая икра на зиму с томатной пастой.
Вариантов приготовления кабачковой икры очень много, этот рецепт – один из множества. Но могу сказать точно, что магазинная икра не идёт ни в какое сравнение с той, что Вы приготовите сами для себя любимых.

Продукты

• Кабачки очищенные - 2 кг

• Морковь очищенная - 1 кг

• Лук репчатый очищенный - 1 кг

• Томатная паста - 150 г

• Сахар - 100 г (4 ст. л.)

• Соль - 60 г (2 ст. л.)

• Масло растительное - 200 г

• Уксус столовый 9% - 50 мл

• или уксусная эссенция 70% - 1 ч.л.

Как приготовить кабачковую икру с томатной пастой (на зиму):

• Кабачки очищаем от кожицы. Если кабачки перезревшие, то семена тоже нужно удалить.

• Нарезаем кубиками, но не слишком крупными.

• Морковь очищаем, нарезаем мелкими кубиками.

• Лук нарезаем кубиками.

• Кастрюлю с толстым дном и стенками ставим на огонь, наливаем растительное масло. Выкладываем сюда же морковь. Добавляем сахар и соль. Всё перемешиваем, доводим до кипения и тушим 10 минут.

• Добавляем кабачки. Перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем минут 10. За это время кабачки пустили сок и немного осели. Добавляем лук. Аккуратно перемешиваем, даем овощам закипеть и тушим до мягкости всех овощей, периодически перемешивая.

• (Если объём Вашей посуды позволяет вместить сразу и кабачки, и лук, то добавляйте их одновременно. Объём моей кастрюли - 5 литров, но желательно брать объём побольше. )

• Пока овощи тушатся, стерилизуем баночки и крышки. Через 30 минут овощи стали мягкими. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим немного при открытой крышке (минут 10), чтобы часть жидкости выпарилась. Теперь добавляем 9% столовый уксус, доводим до кипения и выключаем огонь.

• Даём икре остыть минут 10 и превращаем в пюре с помощью блендера или комбайна. Переливаем получившееся пюре в кастрюлю и ставим на огонь. Икру нужно довести до кипения и проварить минуты 3. Доводите до кипения обязательно под крышкой или при непрерывном помешивании, т.к. при закипании масса выстреливает кипящими брызгами во все стороны.

• Кипящую кабачковую икру разливаем по чистым, стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками.

• Закупориваем и переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.

• Остывшие баночки переворачиваем и убираем в место хранения. Кабачковая икра с томатной пастой получается очень вкусной, с очень приятным цветом. Получилось 7 банок по 390 мл + ещё немного на пробу. Приятного Вам аппетита!