Девочки,вкусного дня всем!!!
Итак сегодня предлагаю блюдо из ароматной,сытной южной кухни-ЛАГМАН.
Это блюдо очень популярно в Азии,название его звучит на устах узбеков.казахов.уйгуров.дунган. То произносят ЛАГМАН и ты понимаешь.что сейчас тебя сытно и вкусно покормят. То произносят мягко ЛЯГМАН. И ты всё равно понимаешь,что тебя сейчас сытно и вкусно покормят.
Блюда южной кухни особенно прекрасны в летний сезон,когда под рукой много зелени,невероятно вкусные баклажаны,сладкие перцы.сочная зелёная редька,но...
как ни странно мы больше готовим и едим Лагман в зимний белый сезон. Когда уже и краски интерьера не справляются с зимней стерильностью за окном,затянувшимся затишьем  в душе.
Хочется красок. Яркости,ЮГА!!! И красок даже на языке)))
Вот и приходит в нашу жизнь ЛАГМАН))
Для начала вообразите себе.что вы... МУЖЧИНА!!!))))
Щедрый,возможно сегодня именно не утончённый ,но...
настроенный на приготовление блюда.где всё кладётся сполна,режется крупно,приправы сыпятся добротной мужской щепоткой))
Возможно благодаря именно этим качествам ,на востоке и в Азии принято готовить серьёзные.торжественные блюда именно мужчинами.
Я ела с "их рук". Это невероятно щедро и насыщенно.
Для лагмана готовится специальная лапша.она тянется.она.конечно.невероятно вкусная.но... мы однозначно утомимся. А готовка должна приносить удовольствие. Поэтому берём готовую. У кого продаётся. Лапшу для лагмана. Я люблю отваривать тонкую пасту. Спагетти.Так готовят дунгане.
Ставим большую кастрюлю на огонь. Закипело. Кидаем соль,лапшу.хорошо размешиваем и варим до готовности. Промываем тщательно под водой и наматываем порционно в небольшие моточки.
Кладём на блюдо и укрываем плёнкой.
Берём казан.

Если нет-сотейник. Если нет- кастрюлю,но будьте осторожны с силой огня.
Вообще купите себе казан. Никакое мясо не получается такой степени протушенности и аромата.как в казане. Вы ели баранину в казане с чесноком и морем зелени?
О! Вам предстоит это испытать.)))
Большой нож. Точим.Залихватски,широкими жестами и думаем о том,что сейчас вы приготовите невероятно вкусное блюдо.
Режем мясо. Хорошо,если бы его было чуть больше.чем достаточно))
Я готовлю из говядины,не постной. можно в пропорции 1 к 3 .2 говядины.1 баранины. Многие пробовали и со свинины. Тоже вкусно. Ваше право вносить свои мыслив это творчество))
Режем некрупно.


Ставим казан нагреваться,наливаем немного масла.от количества зависит жирность блюда на выходе. Я наливаю примерно 2 ст. ложки. Потом готовим шумовку.Она понадобиться вам на протяжении всего процесса.
Кидаем лук с чесноком. Я кладу много лука. 2 большие головки и несколько зубчиков чеснока. Прожариваем на сильном огне ,но не допускайте пригорания или сильной зажаренности. Это может сказаться на вкусе всего блюда. Раз. И это может вызвать даже изжогу.

Кладём мясо и перемешиваем.
закрываем плотно крышкой.Иногда смотрим для контроля. Время указать не могу. тут всё от количества мяса зависит. Должен выпариться сок и мясо начнёт слегка пошкваркивать,образуя снизу вкусную маслянистую массу.

Теперь берите шумовку,не убавляйте сильного огня и начинайте запускать овощи. Я кладу сначала
Картофель,перемешиваю постоянно примерно пару минут.они должны чуточку притушиться.
Морковь.
Редьку зелёную
перец
Взяла замороженный красный и зелёный пикантный.






Притушили. Не должно быть мягкости. как бы чуть схватились и закрепили форму овощи.
Настал черёд приправ. Я кладу базилик. Немного кориандра,черного перца,немного паприки для цвета и вкуса.
И если у вас есть грузинской соли. Это букет приправ. Сванская соль. Поробуйте найти и купить. Это прекрасная замена всем приправам с усилителями вкуса
История сванской соли прозаична: из-за труднодоступности в горные села Сванетии соль приходилось доставлять чуть ли не на себе, а в зимнее время не было и этой возможности. Чтобы сэкономить такой дефицитный продукт, без которого пища имеет пресный вкус, сваны смешивали соль с пряными травами, которые росли в горах. Для приправления пищи нужно совсем немного сванской соли, а вкус и аромат от нее восхитительный. Кстати, употребление сванской соли не противоречит, а скорей подтверждает мнение диетологов о бессолевой диете или о сокращении употребления «белой смерти» и замене ее пряностями.
Сванская соль состоит из восьми ингредиентов и ею можно приправлять мясные, рыбные блюда. Но особенно мне она нравится с картофелем: запеченым или отварным в мундире, с грибами. Этой смесью можно приправить супчик, но тогда при готовке его или другие блюда, которые намереваетесь «присаливать» сванской приправой, не нужно солить.
Все сухие ингредиенты нужно взять измельченными. Хочу напомнить, что голубой пажитник, входящий в состав смеси имеет грузинское название — уцхо сунели (не путайте с хмели сунели — это смесь трав), а желтый цветок — это высушенные лепестки желтых бархатцев (кардобенедикт), который еще называют имеретинский шафран.

Заливаем водой ,в которой варилась лапша. Для густоты.

Добавляем ложечку пасты томатной. В сезон достаточно обойтись паприкой( ст. ложна неполная) и помидорами. Цвет будет потрясающий.
Теперь дождитесь закипания и сразу убавляйте огонь. Всё должно дойти до готовности не на сильном бурлящем огне,а на чуть меньше среднего.
Готовность по картофелю. Вы заметили.как ведёт себя картофель при взаимодействии с томатом.помидорами.кислой капустой. Он варится дольше и словно покрывается тонкой корочкой. кажется.что он сырой ещё.но попробуйте.готов!
Всё готово. Выключайте))
Если вы можете позволить себе баклажан небольшой,то тоже порежьте его и запустите со всеми овощами. И перец полосками,свежий-это тоже круто,лучше.чем замороженный. Но цены нынче на свежий перчик кусучие.
Теперь берите чашу,пиалу.у кого что есть. В чём подаёте первое блюдо.
Кладёте лапшу и заливаете ароматным мясо-овощным подливом. К столу подаётся чесночная приправа.Если хотите.то можно сделать.
Посыпаем всё зеленью. Петрушка,укроп,зелёный лук. В Азии любят кинзу. Я её не люблю.

Подать можно с лепёшками. Они пекуться просто. И даже заранее. Тесто обычное дрожжевое.С ладошку размером.Посыпанные кунжутом.
Мои дети добавляют немного соевого соуса и капельку уксуса.

Чесночная приправа.
Моя любимая. у нас в холодильнике. Стоять может неделю запросто. Хороша с мантами,пельменями.даже варениками. немного густоты из чесночной приправы внесёт потрясающий запах и привкус блюду.
На сковороде разогреть масло. Примерно 100 гр,много чеснока  размельчить. Приготовить 2 ложки паприки,по вкусу красного перца с остротой. И всё запустить в кипящее масло. Сразу выключить и перемешать.
перелить в ёмкость. Добавить соли немного. или я добавляю соевый соус. примерно 4-5 столовых ложек.
Этим хорошо заправлять овощные салаты. Присаливать тогда не нужно.

Приятного вам аппетита,девочки!
Всей семье!))